Les levures alimentaires sont des levures de différents types, utilisées dans l'alimentation animale et humaine[1], fréquemment consommées par les végétaliens et végétariens. Elles sont utilisées comme condiment ou en tant qu'ingrédients culinaires[2]. Parmi les plus répandues, on trouve la levure de bière (Saccharomyces cerevisiae), la « levure de bière vivante » (Saccharomyces boulardii)[3], la Torula (Candida utilis), la levure maltée et les grains de kéfir[4].
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Levure alimentaire
| Valeur énergétique (kCal) | 334 |
| Protéines (g) | 40,4 |
| Glucides (g) | 21,8 |
| Dont sucres (g) | 2,5 |
| Lipides (g) | 4,5 |
| Eau (g) | 5 |
| Amidon (g) | 3,7 |
| Fibres (g) | 22,5 |
| Cendres (g) | 5,83 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |