La levure de boulanger est une levure obtenue à partir de différentes souches de Saccharomyces cerevisiae seules ou en mélange, utilisée pour obtenir une fermentation du pain lors du processus de panification. Elle est traditionnellement commercialisée sous forme de cubes pressés, de granules déshydratées ou moins couramment sous forme liquide.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Levure de boulanger, déshydratée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 44,5 |
| Glucides (g) | 17,9 |
| Lipides (g) | 6,37 |
| Eau (g) | 2,94 |
| Fibres (g) | 23,3 |
| Cendres (g) | 7,99 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |