Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ou de produits laitiers, comme la crème, puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (fromages affinés). Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de bufflonne ou d'autres mammifères. Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne. Une enzyme, la présure, ou un substitut comme de l'acide acétique ou du vinaigre, est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait[1]. Certains fromages comportent de la moisissure, sur la croûte externe et/ou à l'intérieur, et même des larves vivantes comestibles dans certaines régions.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Fromage pané au jambon
| Valeur énergétique (kCal) | 263 |
| Protéines (g) | 17,4 |
| Glucides (g) | 15,3 |
| Dont sucres (g) | 1,5 |
| Lipides (g) | 14,6 |
| Eau (g) | 52,6 |
| Amidon (g) | 13,8 |
| Fibres (g) | < 1 |
| Cendres (g) | 3,15 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |