La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre, valérianelle, valérianelle cultivée, herbe des chanoines, en Belgique, salade de blé, dans le Midi de la France, doulcéta, doucette, gallinette, ou en Savoie et en Suisse romande, rampon, ramponnet, est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Caprifoliaceae, originaire de l’Afrique, de l’Amérique du Nord et de l’Eurasie. C'est de cette espèce que sont issues les variétés cultivées consommées en salades à saveur douce, ses feuilles pouvant être mangées crues ou cuites comme des épinards.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Mâche, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 16,8 |
| Protéines (g) | 2 |
| Glucides (g) | 0,5 |
| Dont sucres (g) | traces |
| Lipides (g) | < 0,5 |
| Eau (g) | 93,7 |
| Amidon (g) | < 0,35 |
| Fibres (g) | 2,3 |
| Cendres (g) | 1,12 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |