Le panais cultivé (Pastinaca sativa L. subsp. sativa) est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe[1], appartenant à la famille des Apiacées (anciennement ombellifères), qui fut autrefois très cultivée comme légume et comme plante fourragère. C'est une culture quelque peu délaissée de nos jours, sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Panais, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 58,3 |
| Protéines (g) | 1,54 |
| Glucides (g) | 10,1 |
| Dont sucres (g) | 4,8 |
| Lipides (g) | 0,4 |
| Eau (g) | 80,6 |
| Fibres (g) | 4,7 |
| Cendres (g) | 0,99 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |