La quenelle est une recette de cuisine à base de pâte ou de pâte à choux de farine ou de semoule, en forme généralement allongée, cuite à l'eau. Elle est typique dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions françaises, avec notamment les quenelles lyonnaises de la cuisine lyonnaise, quenelles de la cuisine alsacienne, quenelles de la cuisine lorraine, quenelles de brochet, quenelles de moelle et quenelles de foie.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Quenelle de poisson, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 245 |
| Protéines (g) | 8,1 |
| Glucides (g) | 23,6 |
| Dont sucres (g) | 1,9 |
| Lipides (g) | 12,7 |
| Eau (g) | 52,3 |
| Fibres (g) | 2,15 |
| Cendres (g) | 1,2 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |