Le genre Crassostrea comporte une vingtaine d'espèces de bivalves communément nommées « huîtres creuses », par opposition aux « huîtres plates » du genre Ostrea. Les anglophones les qualifient d' huîtres vraies ; elles incluent la plupart des espèces consommées sous le nom d'huître. Les huîtres perlières ne sont pas des huîtres vraies ; elles appartiennent à un autre ordre (Pterioida). Elles croissent dans des milieux légèrement eutrophes à eutrophes. Les larves sont planctoniques et les adultes sont fixés.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Huître creuse, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 67,2 |
| Protéines (g) | 8,64 |
| Glucides (g) | 3,86 |
| Lipides (g) | 1,91 |
| Eau (g) | 83,3 |
| Cendres (g) | 2,3 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |