Morue, ou cabillaud, est un nom vernaculaire désignant en français des poissons de plusieurs espèces de l'ordre des Gadiformes. Ces poissons vivent dans les eaux froides. Auparavant populaire et méprisé, ce grand poisson est présent aujourd'hui sur la carte de bien des restaurants pour sa saveur et les multiples préparations dont il fait l'objet. En effet, sa chair est particulièrement appréciée car, dépourvue de fines arêtes, elle se détache facilement de l'épine dorsale et des robustes côtes. La pêche en surnombre est à l'origine de sa rapide raréfaction, à l'exception des stocks de cabillauds de la mer de Barents dont la quantité augmente depuis le milieu des années 2000[1],[2],[3].
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cabillaud de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cabillaud, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 77,6 |
| Protéines (g) | 18,1 |
| Glucides (g) | traces |
| Lipides (g) | 0,57 |
| Eau (g) | 79,8 |
| Fibres (g) | < 0,2 |
| Cendres (g) | 1,1 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |