Le foie est un organe abdominal de l'appareil digestif des vertébrés sécrétant la bile et remplissant plus de 300 fonctions vitales[1], notamment les trois suivantes : une fonction d'épuration, une fonction de synthèse et une fonction de stockage. Il aide aussi au métabolisme et est hautement vascularisé.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Foie de morue, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 619 |
| Protéines (g) | 5 |
| Glucides (g) | traces |
| Lipides (g) | 66,6 |
| Eau (g) | 26,8 |
| Cendres (g) | 1,73 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |