L'espadon (Xiphias gladius) est une espèce de poisson pélagique des mers tropicales et tempérées, unique représentant de la famille des Xiphiidés. Il peut dépasser les 2 m de long et peser plus de 100 kg. Il possède un long « bec » (le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre les 90 km/h (24,9 m/s) en vitesse de pointe.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Espadon, rôti/cuit au four
| Valeur énergétique (kCal) | 266 |
| Protéines (g) | 28,7 |
| Glucides (g) | traces |
| Lipides (g) | 16,9 |
| Eau (g) | 52,9 |
| Cendres (g) | 1,52 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |