Veau est le nom vernaculaire qui désigne le bovin juvénile vivant ou, après abattage et transformation par le producteur fermier, l'artisan boucher ou l'opérateur en usine, la viande qui en est issue. La femelle est appelée la velle.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Veau, escalope, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 108 |
| Protéines (g) | 20,7 |
| Glucides (g) | 0,58 |
| Lipides (g) | 2,6 |
| Eau (g) | 73,7 |
| Cendres (g) | 1,08 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |