La sauce béarnaise[1], ou la béarnaise[2], est une sauce émulsifiée chaude à base de beurre clarifié, de jaune d'œuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, servie pour relever les viandes. C'est une variante de la sauce hollandaise.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Sauce béarnaise, préemballée
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 0,88 |
| Glucides (g) | 4,52 |
| Dont sucres (g) | 2,3 |
| Lipides (g) | 47,7 |
| Eau (g) | 43,6 |
| Amidon (g) | 1,7 |
| Fibres (g) | 0,48 |
| Cendres (g) | 2,13 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |