Le gingembre (Zingiber officinale) est une espèce de plantes originaire d'Inde[1], du genre Zingiber et de la famille des Zingiberaceae dont on utilise le rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice très employée dans un grand nombre de cuisines asiatiques, et en particulier dans la cuisine indienne. Il est aussi utilisé en Occident dans la confection du ginger ale et de desserts comme le pain d'épices.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Gingembre, racine crue
| Valeur énergétique (kCal) | 32,9 |
| Protéines (g) | 1,1 |
| Glucides (g) | 3,4 |
| Dont sucres (g) | 1 |
| Lipides (g) | 1,1 |
| Eau (g) | 90,9 |
| Amidon (g) | 2 |
| Fibres (g) | 2,7 |
| Cendres (g) | 0,78 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |