Les salsifis Couanon (salsifis avec un s aussi au singulier ; genre Tragopogon) sont des plantes herbacées appartenant à la famille des Astéracées (ou composacées). Il en existe diverses espèces sauvages, souvent méditerranéennes, mais on connaît surtout le salsifis cultivé (Tragopogon porrifolius), dont on consomme les racines cuites et les jeunes pousses en salade, ainsi que la grande bardane, dans la cuisine japonaise. Il faut cependant préciser que la plupart des salsifis consommés actuellement sont en fait des scorsonères, qui appartiennent à un autre genre de la famille des Astéracées mais ont un goût similaire.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Salsifis, surgelé, cru
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 2,65 |
| Glucides (g) | 4,15 |
| Dont sucres (g) | 2,5 |
| Lipides (g) | 0,15 |
| Eau (g) | 85,8 |
| Fibres (g) | 5,8 |
| Cendres (g) | 0,043 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |