Le cœur de palmier est la partie centrale du stipe des palmiers. Il comporte surtout les ébauches de feuilles (palmes) non encore émergées entourant le méristème terminal. Il est constitué de tissus végétaux de couleur blanchâtre, tendres mais assez fermes, parfaitement comestibles. On l'extrait de la plante en coupant la partie sommitale du stipe et en le fendant ensuite.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Coeur de palmier, appertisé, égoutté
| Valeur énergétique (kCal) | - |
| Protéines (g) | 2,45 |
| Glucides (g) | 4,03 |
| Dont sucres (g) | 1,5 |
| Lipides (g) | 0,5 |
| Eau (g) | 90,2 |
| Fibres (g) | 2,32 |
| Cendres (g) | 1,63 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |