Le manioc ou Yuca (Manihot esculenta), est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Euphorbiaceae, originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien[1],[2]. C'est un arbuste vivace qui est largement cultivé comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales pour sa racine tubérisée riche en amidon. Le terme « manioc » désigne d'ailleurs aussi bien la plante elle-même que, par métonymie, sa racine ou la fécule qui en est extraite.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Manioc, racine crue
| Valeur énergétique (kCal) | 157 |
| Protéines (g) | 1,31 |
| Glucides (g) | 36,3 |
| Dont sucres (g) | 1,7 |
| Lipides (g) | 0,29 |
| Eau (g) | 59,7 |
| Amidon (g) | 30 |
| Fibres (g) | 1,8 |
| Cendres (g) | 0,61 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |