Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang de porc, de graisse[1] de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Boudin noir, sauté/poêlé
| Valeur énergétique (kCal) | 246 |
| Protéines (g) | 11,9 |
| Glucides (g) | 3,78 |
| Dont sucres (g) | 2,86 |
| Lipides (g) | 20,3 |
| Eau (g) | 61,8 |
| Amidon (g) | 0,5 |
| Cendres (g) | 1,92 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |