Une chipolata (ou, par apocope, « chipo »), parfois confondue avec le godiveau qui, lui, est une saucisse à base de veau haché et de graisse de rognons que l'on trouve particulièrement dans la région arpitane [1],[2], est une saucisse longue et fine dont le diamètre idéal se situe entre 2 et 2,5 cm.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Chipolata, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 253 |
| Protéines (g) | 15,8 |
| Glucides (g) | 1 |
| Dont sucres (g) | 0,32 |
| Lipides (g) | 20,6 |
| Eau (g) | 62,2 |
| Amidon (g) | < 0,3 |
| Fibres (g) | 0,4 |
| Cendres (g) | 2,8 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |