Le cerveau est le principal organe du système nerveux des animaux appartenant au sous-règne des bilatériens. Chez les cordés, comme les humains par exemple, il est dénommé encéphale ; le terme cerveau peut alors désigner uniquement une partie de l'encéphale, le prosencéphale (voire seulement le télencéphale). Néanmoins, dans cet article, le terme cerveau prend son sens le plus large.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Cervelle, veau, crue
| Valeur énergétique (kCal) | 117 |
| Protéines (g) | 10,3 |
| Glucides (g) | 0,5 |
| Lipides (g) | 8,21 |
| Eau (g) | 79,8 |
| Cendres (g) | 1,36 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |