Le gésier est une partie muscularisée (muscle fibreux qui forme une poche) de l'estomac des archosauriens, groupe qui comprend les oiseaux et les crocodiliens. Il a aussi des fonctions glandulaires. Certains poissons et invertébrés (n'existe pas dans la classification) disposent d'un organe homologue.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Gésier, canard, confit, appertisé
| Valeur énergétique (kCal) | 149 |
| Protéines (g) | 32,4 |
| Glucides (g) | 0 |
| Dont sucres (g) | < 0,2 |
| Lipides (g) | 2,1 |
| Eau (g) | 63,4 |
| Amidon (g) | < 1 |
| Fibres (g) | < 1 |
| Cendres (g) | 2,57 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |