L’osso buco (en dialecte insubre -dit aussi Insùbrich- oss bus, également orthographié òs büüs, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Osso buco de Wikipédia en français (auteurs)
Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Osso buco
| Valeur énergétique (kCal) | 96,7 |
| Protéines (g) | 11,2 |
| Glucides (g) | 3,5 |
| Dont sucres (g) | 1,1 |
| Lipides (g) | 4,08 |
| Eau (g) | 77,4 |
| Amidon (g) | 2,3 |
| Fibres (g) | 0,6 |
| Cendres (g) | 1,9 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |