Une paupiette est une tranche de viande fine, le plus souvent à base de bœuf ou de veau, que l'on recouvre d'une farce puis que l'on roule avant cuisson. La paupiette est appelée « alouette sans tête », en Provence, « oiseau sans tête » en Belgique, ou encore « pigeon sans tête » dans le nord de la France.
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Paupiette de veau
| Valeur énergétique (kCal) | 193 |
| Protéines (g) | 14,5 |
| Glucides (g) | 2,6 |
| Dont sucres (g) | 0,41 |
| Lipides (g) | 13,8 |
| Eau (g) | 64,1 |
| Amidon (g) | 2,19 |
| Fibres (g) | 0,2 |
| Cendres (g) | 1,74 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |