La carotte (Daucus carota subsp. sativus) est une plante bisannuelle de la famille des apiacées (anciennement ombellifères), largement cultivée pour sa racine pivotante charnue, comestible, de couleur généralement orangée, consommée comme légume. C'est une racine riche en carotène. La carotte est un tubercule d'hypocotyle, c'est-à-dire formé pour partie par l'hypocotyle et pour l'autre partie par la région supérieure de la racine, qui se sont tubérisés[2].
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Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Carotte, appertisée, égouttée
| Valeur énergétique (kCal) | 21,9 |
| Protéines (g) | 0,67 |
| Glucides (g) | 3,4 |
| Dont sucres (g) | 2,49 |
| Lipides (g) | 0,2 |
| Eau (g) | 93 |
| Amidon (g) | 0,47 |
| Fibres (g) | 1,75 |
| Cendres (g) | 0,82 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |