Les informations nutritionnelles (dont calories) indiquées ci-dessous le sont pour 100g de matière.
Esturgeon, cru
| Valeur énergétique (kCal) | 123 |
| Protéines (g) | 17,7 |
| Glucides (g) | traces |
| Lipides (g) | 5,84 |
| Eau (g) | 74,5 |
| Cendres (g) | 1,1 |
| Données issues de la base Ciqual éditée par l'Anses | |